[今日新鲜事]9月11日蚂蚁庄园今日答案今日答案是什么 为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

2020年9月11日,在今天支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题更新了,今天的问题是“为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?”这个问题其实还是比较简单的,主要是选项容易选择,下面就来为大家科普一下正确的蚂蚁庄园答案。

9月11日蚂蚁庄园今日答案今日答案是什么 为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红 9月11日蚂蚁庄园今天答案是什么

今天问题:为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

正确答案:体内含有虾青素

答案解析

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色。

虾蟹等一些甲壳类动物,体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离,呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

虾青素是什么?

1、虾青素(英语:Astaxanthin;/æst??zænθ?n/,又称角黄素变胞藻黄素虾红素),是一种酮式类胡萝卜素。 它属于一类称为萜烯较大的化合物(例如:四萜类化合物),由一个有五个碳的前体异戊烯基二磷酸酯和二甲基烯丙基二磷酸酯 所构成。 虾青素被归类为叶黄素类的一种。

2、与其他类胡萝卜素一样,虾青素属于一种脂溶性的色素。其橙红的颜色是源于在虾青素化合物的中央有共轭(交替的双键和单键)双键延长而引起。 这条共轭双键链还负责虾青素(以及其他类胡萝卜素)的抗氧化功能,因为它会产生一个分散的电子区域,该区域可被提供来还原反应性氧化分子。

3、虾青素是一种血红色的色素,是淡水微藻类中的雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)和酵母菌黄单胞菌中天然产生的。当藻类受压缺乏营养,盐分增加或日照过多时,就会产生虾青素。以这种藻类为食的动物,包括有:鲑鱼、红鳟、黑斑小鲷(Pagrus major)、火烈鸟及各种甲壳类动物(例如:虾、磷虾、蟹、龙虾及小龙虾等海洋生物[4])均可找到由虾青素而引起的橙红色染色效果。

4、虾蟹等一些甲壳类动物,体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离,呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

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